Ces graines qui se cachent dans vos snacks : ce qu’il faut vraiment savoir avant d’en manger

Pourquoi l’amarante peut parfois provoquer un inconfort digestif

Même si l’amarante est parfaitement adaptée à la majorité des consommateurs, elle reste très riche en fibres.

Chez les personnes qui n’ont pas l’habitude de consommer ce type d’aliments, une augmentation trop rapide des fibres alimentaires peut entraîner quelques désagréments digestifs.

Les symptômes les plus fréquents sont :

• des ballonnements ;
• une sensation de lourdeur ;
• des gaz intestinaux ;
• un inconfort digestif temporaire.

Ces réactions restent généralement bénignes et disparaissent lorsque l’organisme s’adapte progressivement.

Les nutritionnistes recommandent donc d’introduire ce type d’aliment petit à petit, en veillant également à boire suffisamment d’eau afin de faciliter le travail du système digestif.

Certaines graines nécessitent impérativement une préparation spécifique

Toutes les graines ne peuvent pas être consommées directement après leur récolte.

Certaines contiennent naturellement des substances de défense végétale qui doivent être éliminées avant consommation.

C’est notamment le cas des graines de lupin, également connues sous les noms de chocho ou tarwi dans plusieurs pays d’Amérique du Sud.

Ces graines renferment naturellement des alcaloïdes amers qui peuvent devenir toxiques si elles ne sont pas correctement préparées.

La méthode traditionnelle consiste à :

• faire tremper les graines plusieurs jours ;
• renouveler régulièrement l’eau ;
• les rincer à plusieurs reprises.

Ce processus permet d’éliminer les composés responsables de leur amertume et de les rendre parfaitement consommables.

Les produits commercialisés dans le commerce suivent déjà ces étapes de préparation, mais les graines brutes ne doivent jamais être dégustées sans traitement préalable.

Les noyaux d’abricot : une consommation à limiter

Les noyaux d’abricot suscitent régulièrement de nombreuses interrogations.

À l’intérieur de leur amande se trouve un composé naturel appelé amygdaline.

Lorsque cette substance est digérée, elle peut libérer du cyanure en faible quantité.

Une consommation importante peut donc représenter un risque pour la santé, notamment chez les jeunes enfants.

Plusieurs autorités sanitaires recommandent d’éviter leur consommation régulière et de ne jamais les présenter comme un aliment santé.

Les enfants sont particulièrement sensibles à ces substances en raison de leur faible poids corporel.

Il est donc préférable de conserver ces noyaux hors de leur portée.

Les noix du Brésil : un concentré exceptionnel de sélénium

Les noix du Brésil figurent parmi les aliments les plus riches en sélénium.

Cet oligo-élément joue un rôle essentiel dans plusieurs fonctions de l’organisme.

Il participe notamment :

• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à la protection des cellules contre le stress oxydatif ;
• au bon fonctionnement de la thyroïde.

Cependant, comme pour de nombreux nutriments, l’excès peut devenir problématique.

Une ou deux noix du Brésil suffisent généralement à couvrir les besoins quotidiens.

Une consommation excessive, répétée pendant une longue période, peut entraîner un apport trop important en sélénium.

Les spécialistes recommandent donc de les intégrer dans une alimentation variée sans excès.

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