Recettes

Pavés de Saumon Croustillants aux Légumes

1. Préparation de la Crème de Butternut

Commencez par préparer la crème de butternut, car elle nécessite un temps de cuisson :

Épluchage et Découpe : Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes d’environ 2 à 3 cm. Cela facilitera la cuisson et le mixage.
Cuisson des Légumes : Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et aromatiques, environ 5 minutes.
Ajout de la Courge : Incorporez les cubes de courge butternut dans la casserole. Ajoutez un peu d’eau pour aider à la cuisson. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Mixage : Une fois la courge cuite, retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite la crème fraîche, et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, et éventuellement un peu de curry en poudre pour un goût exotique. Remettez sur feu doux pour chauffer avant de servir, mais ne laissez pas bouillir.

2. Préparation des Poireaux Frits

Pendant que la crème de butternut cuit, vous pouvez préparer les poireaux frits :

Préparation des Poireaux : Nettoyez les poireaux en enlevant les racines et les parties vertes les plus dures. Coupez-les en fines rondelles.
Chauffage de l’Huile : Dans une poêle, faites chauffer l’huile de friture à feu moyen-élevé. Vous pouvez tester la chaleur de l’huile en plongeant une petite rondelle de poireau ; elle doit remonter à la surface et commencer à frémir.
Friture : Faites frire les rondelles de poireaux en petites quantités pour éviter de surcharger la poêle. Faites-les frémir jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Salez légèrement pendant qu’elles sont encore chaudes.

3. Cuisson des Filets de Cabillaud

Enfin, passons à la cuisson du cabillaud :

Préparation des Filets : Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel et du poivre des deux côtés.
Cuisson à la Vapeur : Préparez un cuit-vapeur ou une casserole avec un panier vapeur. Ajoutez de l’eau dans la base de la casserole, puis portez à ébullition. Placez les filets de cabillaud dans le panier vapeur et couvrez. Laissez cuire à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

4. Assemblage du Plat de Pavés de saumon croustillants

Maintenant que tous les éléments sont prêts, il est temps de dresser votre assiette :

Disposition : Dans chaque assiette, déposez une portion de crème de butternut comme base. Ajoutez délicatement un filet de cabillaud sur le dessus.
Ajout des Poireaux : Disposez les poireaux frits sur le poisson ou sur le côté pour un effet visuel attrayant.
Finition : Vous pouvez garnir le tout de ciboulette ou de persil frais haché et d’un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs.

Erreurs à Éviter

Préparer des filets de cabillaud vapeur à la crème de butternut et poireaux frits peut sembler simple, mais il existe des pièges à éviter pour garantir la réussite de votre plat. Voici quelques erreurs courantes à garder à l’esprit :