Cheesecake au Citron et Meringue

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez les biscuits émiettés, le beurre fondu et le sucre jusqu’à homogénéité.
Tassez le mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Assurez-vous que la croûte est de niveau et compactée.
Cuire au four pendant 10 minutes puis laisser refroidir.

Réduisez la température du four à 150°C.
Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre progressivement et mélangez.
Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque addition. Ensuite, incorporez la farine, le jus et le zeste de citron, et la vanille.
Versez cette garniture sur la croûte et lissez la surface.
Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le centre soit presque pris. Refroidir ensuite à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Dans un bol propre, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics mous.
Ajoutez la crème de tartre et battez jusqu’à l’obtention de pics fermes mais pas secs.
Incorporez le sucre graduellement jusqu’à ce que la meringue soit brillante et tienne bien sa forme.

Etalez délicatement la meringue sur le cheesecake refroidi.
Utilisez une torche pour brunir délicatement la meringue, en faisant attention de ne pas brûler.
S’il vous reste du temps, réfrigérez encore pour raffermir avant de servir.

Temps, Calories & Portions :