Brioche au Lait
Introduction
La brioche au lait, ce doux canon de pâtisserie, reste l’une des viennoiseries les plus chéries à travers le monde. D’origine française, elle est souvent servie au petit-déjeuner ou à l’heure du goûter. Sa texture aérée, son goût légèrement sucré, et sa croûte dorée en font une vedette incontestée des boulangeries traditionnelles.
La brioche possède une longue histoire qui remonte au Moyen Âge, où elle était souvent préparée pour des occasions spéciales, notamment les fêtes religieuses. Une particularité de la brioche au lait réside dans sa capacité à associer des ingrédients simples pour offrir un goût et une texture luxuriante.
Qu’est-ce qui rend la brioche au lait spéciale ?
La brioche au lait se distingue par son moelleux incomparable et son parfum enveloppant qui emplit toute la cuisine. Ce qui la rend particulièrement inoubliable, c’est l’utilisation généreuse de beurre et de lait entier. Ces ingrédients contribuent à la consistance soyeuse caractéristique de cette viennoiserie.
La technique de pétrissage est également cruciale, car elle permet de développer le gluten, une étape essentielle pour obtenir cette texture qui fond littéralement en bouche. L’ajout de levure fait gonfler la pâte, donnant à la brioche sa forme caractéristique et ses alvéoles bien distinctes lors de la coupe.
Ce dont vous aurez besoin pour la brioche au lait
- 500g de farine T45
- 100g de sucre
- 10g de sel
- 20g de levure fraîche de boulanger
- 5 œufs
- 250g de beurre doux
- 100 ml de lait entier
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Comment faire la brioche au lait
- Préparer la pâte :
Dans une petite casserole, faites tiédir le lait. Ajoutez-y la levure fraîche et laissez-la se dissoudre.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs battus ainsi que le mélange de lait et levure.
Mélangez à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier équipé d’un crochet à pâte, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. - Incorporer le beurre :
Ajoutez le beurre coupé en petits cubes à la pâte. Pétrissez longuement, environ 10 minutes jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte se détache des parois du bol. - Laisser lever :
Couvrez le bol avec un linge propre et laissez la pâte lever pendant environ 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Façonner :
Dégazez ensuite la pâte en appuyant légèrement dessus avec vos mains.
Divisez la pâte en trois ou quatre portions égales, roulez en boudins et placez-les dans un moule à cake beurré, sinon formez une tresse avec les bandes de pâte. - Deuxième levée :
Couvrez de nouveau et laissez lever pendant une heure. La pâte doit atteindre le sommet du moule. - Cuisson :
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez la brioche avec un jaune d’œuf battu pour une belle coloration dorée.
Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
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