Escalopes de Poulet
Étape 1 : Préparer les escalopes
Commencez par nettoyer les escalopes de poulet en retirant les éventuelles parties grasses ou nerfs. Ensuite, placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur à viande jusqu’à ce qu’elles atteignent une épaisseur uniforme d’environ 1 cm. Cela permet une cuisson homogène.
Étape 2 : Préparer la panure
Préparez trois assiettes :
- Dans la première, versez la farine.
- Dans la deuxième, battez les œufs avec une pincée de sel.
- Dans la troisième, mélangez la chapelure avec le parmesan (si utilisé), le sel, le poivre et les herbes de Provence ou le persil.
Étape 3 : Paner les escalopes
Passez chaque escalope dans la farine, en veillant à bien couvrir les deux côtés. Secouez l’excès de farine. Trempez ensuite dans l’œuf battu, puis enrobez-la de chapelure. Pressez légèrement pour que la chapelure adhère bien.
Étape 4 : Cuire les escalopes
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les escalopes et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Assurez-vous qu’elles soient bien cuites à l’intérieur en vérifiant que le jus qui s’en écoule est clair.
Étape 5 : Servir
Disposez les escalopes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Arrosez d’un filet de jus de citron juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
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