1. Peler et hacher les gousses d’ail. Couper l’aubergine en petits dès.
2. Dans une sauteuse faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ail, ajouter l’aubergine et poursuivre la cuisson 2min.
3. Ajouter ensuite les tomates concassées, du persil, du sel et poivre et poursuivre la cuisson 15-20min.
4. En parallèle porter une casserole d’eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.
5. Émincer la coppa et l’ajouter en fin de cuisson dans la sauteuse.
6. Bien égoutter les pâtes puis les servir avec la sauce aux aubergine et coppa ainsi qu’une moitié de burrata.

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