Pastitsio (gratin de pâtes grec)

La couche de pâtes

La couche inférieure se compose de pâtes. De macaronis pour être plus précis. En Grèce, on trouve des macaronis longs comme des spaghettis. Ce sont ces pâtes qu’il faut normalement utiliser. Mais on n’en trouve pas en France. A ma connaissance en tout cas. Du coup, j’utilise des macaronis normaux. Et ça fait très bien l’affaire.

La couche de “viande”

Au-dessus des macaronis, on verse une sauce tomate à la viande hachée normalement. Ici, je l’ai substituée par des protéines de soja texturées. Car je ne cuisine plus du tout de viande. Vous pouvez aussi utiliser du haché végétal. Et même des lentilles si vous préférez. La particularité de cette sauce tomate “à la grecque”, c’est qu’elle est parfumée au laurier, à la cannelle et au clou de girofle. C’est vraiment ça le secret pour retrouver les saveurs grecques !

La béchamel

Et finalement, tout en haut, on retrouve une belle couche de béchamel. Comme pour la moussaka, on est sur une béchamel “à la grecque”. Elle est bien plus épaisse que ce dont on a l’habitude en France. On pourrait presque la confondre visuellement avec une purée. Il y a deux différences en termes de préparation. La première c’est qu’on ajoute un œuf dans le lait, pour que la béchamel soit plus consistante. Si vous cherchez à préparer un plat vegan, vous pouvez utiliser un lait végétal et juste oublier l’œuf. Augmenter un peu la dose de farine pour que la béchamel épaississe bien ! Et la deuxième différence c’est qu’on ajoute de la cannelle en plus de la muscade.