Parmentier de Canard Confit

Ingrédients

Pour préparer un délicieux Parmentier de Confit de Canard pour environ 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

4 cuisses de confit de canard
1 kg de pommes de terre (variété à purée)
2 oignons, émincés
2 gousses d’ail, hachées finement
100 ml de bouillon de volaille
100 ml de crème fraîche
50 g de beurre
Sel et poivre, au goût
Persil frais haché, pour la garniture

Le confit de canard peut être trouvé en conserve dans les épiceries spécialisées ou préparé maison en suivant une méthode traditionnelle. Les pommes de terre à purée, comme la variété Russet ou Yukon Gold, sont idéales pour obtenir une purée lisse et crémeuse. Assurez-vous d’avoir également du bouillon de volaille pour enrichir la préparation et de la crème fraîche pour la texture.

Préparation

La préparation du Parmentier de Confit de Canard se déroule en plusieurs étapes clés pour garantir une harmonie parfaite des saveurs et des textures. Voici comment procéder :

Préchauffage du four et préparation des pommes de terre :
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Une fois cuites, égouttez les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les grossièrement à l’aide d’un presse-purée ou d’un écrase-pommes de terre. Ajoutez le beurre et la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Réservez.
Préparation du confit de canard :
- Retirez délicatement la peau des cuisses de confit de canard. Utilisez une fourchette pour effilocher la viande, en séparant les fibres.
- Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans un peu de graisse de canard réservée (provenant de la conserve de confit) jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail haché et faites revenir pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Assemblage du Parmentier :
- Ajoutez la viande de confit de canard effilochée dans la poêle avec les oignons et l’ail. Faites revenir quelques minutes pour réchauffer la viande et mélanger les saveurs.
- Versez le bouillon de volaille dans la poêle et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit réduit. Retirez du feu.
Montage et cuisson :
- Dans un plat allant au four, étalez une couche de purée de pommes de terre au fond.
- Répartissez uniformément la préparation de confit de canard sur la purée de pommes de terre dans le plat.
- Couvrez avec le reste de purée de pommes de terre, en lissant la surface avec une spatule pour créer une couche uniforme.
- Enfournez le Parmentier pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Service :
- Une fois cuit, sortez le Parmentier du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.
- Parsemez de persil frais haché sur le dessus pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.

En suivant ces étapes méthodiquement, vous obtiendrez un Parmentier de Confit de Canard parfaitement équilibré, avec une purée crémeuse et un confit de canard savoureux et fondant. Ce plat est idéal pour les repas en famille ou pour impressionner lors d’un dîner entre amis.