Lavez les pommes de terre nouvelles. Coupez-les en deux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les.

Nettoyez les champignons de Paris puis faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
Retirez les champignons puis ajoutez les pommes de terre nouvelles et faites-les sauter 5 minutes.

Salez et poivrez les dos de cabillaud.
Faites cuire et dorer les dos de cabillaud dans une poêle avec un bon filet d’huile d’olive.

Dans une casserole, faites réduire la crème avec le safran et 2 pincées de piment d’Espelette.
Servez les dos de cabillaud avec la crème au safran, les champignons et les pommes de terre.
Parsemez l’ensemble de coriandre hachée et de piment d’Espelette restant.

Dégustez.