Tagliatelles au Saumon Fumé

Cuisson des Pâtes :
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez une généreuse pincée de sel marin.
- Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante et laissez-les cuire selon les indications du paquet, généralement entre 4 et 6 minutes pour les pâtes fraîches et environ 8 à 10 minutes pour les pâtes sèches.
- Remuez de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent entre elles.
- Une fois les pâtes cuites al dente, égouttez-les rapidement en réservant une tasse de l’eau de cuisson des pâtes. Cette eau peut être utilisée plus tard pour ajuster la consistance de la sauce.
Préparation de la Sauce :
- Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées et poursuivez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire, en prenant soin de ne pas brûler l’ail.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc sec, en remuant pour bien incorporer les sucs de cuisson. Laissez mijoter jusqu’à ce que le vin réduise de moitié.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la crème soit bien chaude et légèrement épaissie.
Incorporation du Saumon Fumé :
- Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en petits morceaux. Ajoutez-les à la sauce crémeuse et mélangez délicatement pour bien enrober le saumon.
- Ajoutez le zeste de citron râpé pour apporter une touche de fraîcheur et une note d’acidité à la sauce.
Assemblage du Plat :
- Ajoutez les tagliatelles cuites dans la poêle avec la sauce au saumon fumé. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson des pâtes réservée, une cuillère à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Soyez modéré avec le sel car le saumon fumé est déjà salé.
Finition et Service :
- Retirez la poêle du feu et incorporez l’aneth frais haché. Mélangez une dernière fois.
- Servez immédiatement les tagliatelles au saumon fumé dans des assiettes préchauffées.
- Garnissez chaque assiette de quelques copeaux de parmesan (si désiré) et d’un brin d’aneth pour la décoration.

Ces étapes détaillées assurent une préparation efficace et un résultat savoureux. En suivant ces instructions, vous obtiendrez des tagliatelles au saumon fumé à l’italienne parfaitement équilibrées en saveurs et en textures.