Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen/vif avec un filet d’huile d’olive. Une fois chaude, déposez-y en plusieurs fois l’appareil à röstis afin de former des petites galettes de même taille (2 à 3 par pers., égouttez bien le mélange avant de le déposer dans la poêle).
Faites cuire environ 10 min. d’un côté, jusqu’à ce que les galettes soient « prises » et dorées puis retournez-les délicatement avec une longue spatule. Continuez la cuisson 8 à 10 min. de l’autre côté. Les galettes doivent être bien dorées des deux côtés.

Pendant que les röstis cuisent, lavez, séchez le citron et à l’aide d’une râpe fine, prélevez-en le zeste (1/2 citron pour 2 pers.). Directement dans le pot de yaourt, ajoutez le zeste de citron, un filet de jus du citron, le vert de l’oignon nouveau, du sel, du poivre et mélangez. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.

Lavez le saladier qui vous a servi pour les pommes de terre. Passez les pousses d’épinard sous l’eau, essorez-les et ajoutez-les au saladier. Assaisonnez-les avec de l’huile d’olive (2 cs pour 2 pers.), du vinaigre (1 cs pour 2 pers.), un peu de jus du citron (1 cs pour 2 pers.), du sel, du poivre et mélangez.

Une fois l’ensemble prêt, déposez les röstis dans les assiettes et répartissez dessus la crème au citron et le saumon fumé. Servez-les avec les pousses d’épinards assaisonnées et…
À taaable !