Pâtes complètes penne rigate à la crème de chorizo

Éplucher l’oignon, l’émincer en petits cubes. Ciseler la ciboulette.
Couper la moitié du chorizo en petits cubes.
Ôter la peau de l’autre moitié et couper en rondelles.
Placer les rondelles de chorizo et le mascarpone dans un blender.
Dans la sauteuse, faire revenir dans l’huile d’olive, les oignons et le chorizo en petits cubes. L’oignon doit être cuit et translucide.
Porter à ébullition une casserole de 4 litres d’eau salée avec les 28 g de gros sel.
Plonger les pâtes, les remuer une ou deux fois et les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir des pâtes al dente.
Juste avant la fin de la cuisson, prélever une petite louche d’eau de cuisson des pâtes et l’ajouter au blender. Mixer le chorizo, le mascarpone et l’eau des pâtes au blender.
Verser cette sauce sur le chorizo et l’oignon revenus dans la sauteuse.
Égoutter les pâtes et les verser dans la sauce. Faire sauter le tout 30 secondes en remuant sans cesse.
Parsemer les pâtes de ciboulette.
Servir les pâtes aussitôt, avec du parmesan à râpé en accompagnement.