1. Nettoyez les champignons, puis émincez-les finement. Pelez et ciselez les échalotes, faites-les suer dans 30 g de beurre. Ajoutez les champignons, faites-les cuire 15 mn environ, jusqu’à évaporation de leur eau. Salez et poivrez.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Hachez le jambon au couteau et râpez le parmesan. Dans une casserole, réunissez le lait, le beurre restant en parcelles et la farine. Faites épaissir à feu modéré tout en remuant.
3. Hors du feu, incorporez la crème et 100 g de parmesan. Salez, poivrez et parfumez de muscade. Déposez une fine couche de béchamel dans un plat à four huilé. Ajoutez des feuilles de lasagne, des champignons, du jambon et de la béchamel.
4. Continuez le montage en alternant les ingrédients. Terminez par de la béchamel, saupoudrez le reste de parmesan et enfournez 30 mn environ, le dessus doit être gratiné.

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