1/2 tasse de fond de veau (disponible en épicerie, généralement dans le réfrigérateur des viandes)
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 gousses d’ail
1 boîte de 156 ml de pâte de tomate
2 3/4 de tasses de coulis de tomates du commerce
2 boîtes (796 ml chacune) de tomates pelées entières (voir astuce)
2 c. à thé de sirop d’érable
1/2 c. à thé d’épices à marinade, passées au mortier ou broyées
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Étapes
Dans le robot-mélangeur, hacher l’oignon, les carottes et les champignons. Réserver dans un grand bol.
Hacher les poivrons très finement au couteau puis réserver avec les autres légumes.
Dans une poêle, à feu vif, chauffer l’huile et le beurre puis faire dorer la viande. Le secret pour avoir une belle coloration est de ne pas brasser la viande (en brassant, elle laisse sortir son jus et se met à bouillir plutôt qu’à colorer). Assaisonner puis ajouter le fond de veau. Gratter le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois puis verser le tout dans une grande marmite. Réserver.
Faire cuire les légumes dans la poêle utilisée pour faire dorer la viande, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis assaisonner généreusement. Ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes puis verser sur la viande.
Ajouter la pâte de tomate, bien mélanger puis ajouter le reste des ingrédients.
Porter à ébullition puis baisser le feu afin de laisser mijoter le tout pendant 3 à 4 heures.
Rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter du sirop d’érable au besoin. Déguster.
