3. Incorporez la farine et la fécule de maïs délicatement au mélange jaunes d’œuf et sirop d’agave tout en remuant. Montez ensuite vos blancs d’œufs en neige, et incorporez-les délicatement à la préparation précédente avec une spatule en faisant des mouvements souples de bas en haut. Arrêtez de remuer quand tous les petits nuages blancs ont disparu.

4. Versez votre préparation dans un moule en silicone spécial génoise ou sur du papier cuisson disposé sur une plaque rectangulaire allant au four. Enfournez environ 10 minutes. A la sortie du four, mélangez la confiture de fraise avec l’eau et badigeonnez votre génoise avec ce liquide. Enroulez-la ensuite dans un torchon humide et laissez-la refroidir.

5. Déposez le saladier que vous utiliserez pour réaliser la chantilly au congélateur, ainsi que le fouet ou les batteurs de votre robot.

6. Découpez les fraises en petits morceaux.

7. Dans le saladier frais, placez le mascarpone, la crème fluide, le sucre glace, le sucre vanillé et les zestes d’un citron. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe et que vous obteniez une belle chantilly.

8. Déroulez la génoise et étalez la chantilly dessus, avant de répartir les fraises dessus. Enroulez fermement pour obtenir votre roulé, et réservez au frais jusqu’au service.

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