Préparation

Pour peler les tomates avec plus de facilité, il suffit de les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques secondes. Couper la pulpe en petits dés. Éplucher et hacher finement les échalotes et la carotte. Découper le poulet à cru en 6 morceaux. Faire revenir le poulet en cocotte dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive bien chaude. Une fois le poulet doré, retirer du feu et jeter l’excès de gras. Remettre la cocotte sur le feu avec les échalotes et la carotte. Laisser dorer quelques instants. Verser le vin blanc et le faire réduire à feu vif pendant quelques minutes.

Rajouter les tomates hachées et les morceaux de poulet revenus. Mouiller à hauteur de l’eau. Saler et poivrer. Ajouter la pincée de sucre et le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire de 30 à 35 minutes à petit feu. Une fois les écrevisses cuites, il faut les maintenir au chaud avec les morceaux de poulet. Pour faire une sauce, passer le jus de cuisson dans une casserole. Rajouter la purée fine d’ail et d’anchois. Hors du feu, monter cette sauce au fouet à main avec 30 grammes de beurre de noisettes. Utiliser la sauce pour napper les morceaux de poulet. Servir accompagné d’un riz créole.