1. Cuire le riz dans une casserole d’eau salée portée à ébullition puis bien l’égoutter. On peut tout à fait utiliser un reste de riz déjà cuit.
2. Pendant ce temps, peler et émincer finement l’oignon. Couper les poireaux en fines rondelles et émincer les champignons.
3. Dans une grande sauteuse faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon et laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les allumettes de bacon et laisser suer 3-4 minutes.
4. Ajouter les poireaux et champignons, saler et poivrer puis poursuivre la cuisson 15 minutes, la préparation va bien réduire.
5. Ajouter enfin le riz puis la crème et moutarde, bien mélanger. Servir aussitôt.

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