-Laver et couper les calamars en morceaux (je garde les tentacules et les mets avec le reste des calamars).

-Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir les calamars 5 minutes pour qu’ils perdent leur eau. Les retirer et vider le jus.

-Eplucher et émincer l’oignon et l’ail.

-Dans la même casserole, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon, ajouter la purée de tomates, le concentré, et le vin blanc, bien mélanger.

-Laver le persil at ajouter les feuilles dans la sauce ainsi que le laurier.

-Ajouter les calamars et le safran, bien mélanger, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

-Retirer les feuilles de laurier avant de servir.

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