Chili con carne, la véritable recette texane traditionnelle

1 boîte haricots rouges boîte de 1/2 ou 400 g environ (j’aime bien les Haricots rouges cuits dans très peu de jus de Bonduelle). Si tu veux partir de haricots secs, voir les notes.
1 louche sauce du chili con carne

1 boîte maïs boîte de 300 g environ (j’ai pris le maïs bio sans sucre rajouté de Bonduelle)
20 g beurre doux

400 g riz étuvé J’ai pris du riz Uncle Ben’s classic, car c’est le riz texan par excellence
1 bouquet coriandre fraîche
1 citron vert (s)
100 g cheddar

Éplucher et émincer finement les oignons. Éplucher et hacher l’ail. Vider le poivron et le couper en lanières.
Dans une cocotte si possible en fonte, faire revenir la viande dans l’huile, en la dorant bien. Ajouter les épices: cumin, paprika et piment et bien enrober la viande.
Ajouter l’oignon, l’ail, le poivron, faire revenir quelques secondes, puis les tomates.
Assaisonner d’origan et de sel. Couvrir d’eau.
Laisser cuire 2 heures à couvert à petit feu.

Hacher finement au couteau le 1/2 oignon rouge.
Presser le citron vert. Saler le jus de citron pour que le sel se dissolve bien.
Couper en 2 et ôter le noyau des avocats. Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.
Écraser l’avocat à l’aide d’une fourchette, ajouter l’oignon et le citron, mélanger.
Assaisonner de Tabasco. Mélanger et couvrir le guacamole au contact avec un film alimentaire (le film touche le guacamole, en ne laissant pas d’air du tout, comme cela l’avocat ne s’oxyde pas et ne noircit pas). Placer au frais en attendant de servir.

Faire cuire le riz dans une grande casserole d’eau salée, 5 volumes d’eau par rapport au volume de riz, départ eau froide.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et faire cuire à petit bouillon pendant 15 minutes. Passer le riz et le conserver au chaud, à couvert.

Verser le maïs dans une casserole avec le beurre. Le réchauffer à feu doux.

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