Chili con carne, la véritable recette texane traditionnelle

 

Contrairement à la légende, le chili con carne n’est pas le plat ultra pimenté, qui t’arrache la “gueule”. La recette des Queens de San Antonio est composée de piments qui ressemblent plus à nos poivrons et à notre piment d’Espelette qu’au piment rouge de notre imagination. La recette de San Antonio contient essentiellement des piments Poblano et piments Ancho, c’est-à-dire des piments qui sont notés à environ 1500 sur l’échelle de Scoville (l’échelle de la force du piment due à la présente de la capsaïcine, sa molécule alcaloïde qui brûle nos papilles). Des piments moins forts que le piment d’Espelette qui est lui à plus de 2000. Il y a bien la présence de piment Serrano, qui lui titre à 10000 (un peu en-dessous du piment de Cayenne), ce qui relève le plat, mais en petite quantité. D’autres recettes sont encore plus douces, assaisonnées de piment Colorado ou de piment Nouveau-Mexique qui est un piment doux. Certaines recettes ajoutent du paprika et du piment de Cayenne, enfin d’autres ne précisent pas le type de piment qu’elles utilisent et donnent “poudre chili” comme l’argument de l’authenticité de leur composition. 😉

J’ai pris l’option pas trop forte pour ma recette car j’avais des enfants parmi mes invités. Je te donne les alternatives avec une force medium hot et une force hot pour adapter la brûlure du plat à ton palais.

Petit point sur les haricots rouges dans le chili con carne :

Soyons clairs sur France Inter : le chili con carne d’origine ne contient pas de haricots rouges. C’est de la viande et des piments plus ou moins forts et des tomates. Point. C’est un ragoût à la sauce tomate. Il ne comporte pas de haricots, qu’ils soient rouges, black eyed ou blancs, pas de maïs non plus, ni de guacamole ou de sauce au yaourt (ça c’est moi qui le sers comme cela car je trouve cela meilleur).

Le chili con carne est un ragoût assez liquide ou une soupe épaisse de viande au piment. J’insiste car j’ai eu pas mal de commentaires qui critiquent le fait que mes haricots rouges sont en boîte (en fait c’est pour gagner du temps) en disant que la vraie recette est faite de haricots rouges secs… mais en fait, la vraie recette ne comporte pas de haricots rouges ! 😂

Seul le cumin et l’origan ont l’air d’avoir fait partie de la recette d’origine, quasi depuis le début, mais la coriandre, le laurier, sucre etc. sont des dérivées des recettes des tous premiers temps.

Bon, au final, tout ça est un peu frustrant, il va sans dire, et presque décevant. Alors, comme tout le monde, je m’en suis bien éloignée, de cette recette soit disant d’origine, pour y réintroduire, en connaissance de cause, les bonnes choses qui font que le chili con carne, c’est délicieux aujourd’hui. Oui, j’ai bien sûr adhéré à toutes les légendes, tous les folklores et toute la couleur que pouvait apporter cette recette, mais en en gardant le cœur : un ragoût de viande au piment, que j’ai accompagné d’un ragoût de haricots rouges, de maïs au beurre, de riz nature et de guacamole, et même du fromage râpé : si gringo!