Recettes
Authentique Pad Thaï
Procédé
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Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients dans un bol6 cuillères à soupe de sucre roux,4 cuillères à soupe de sauce poisson,110 g de pulpe de tamarin,2 cuillère à soupe de sauce soja dark
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Faire chauffer une casserole à feu moyen-vif avec un fond d’huile. Bieeen laisser chauffer.
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Ajouter les crevettes hachées et mélanger constamment jusqu’à ce ça prenne une teinte brune-orangée200 g de crevettes grises bouillies et ensuite hachées finement
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Ajouter les échalottes et sauter 2-3 minutes2 échalotes, tranchées finement
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Ajouter l’ail et sauter 2-3 minutes4 gousses d’ail, tranchées
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Monter à feu vif, ajouter nouilles + sauce et bien mélanger300 g de nouilles de riz
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Ajouter l’eau, bien mélanger et laisser quasi totalement s’évaporer. C’est une astuce donnée par une cheffe durant mon voyage en Thaïlande permettant d’obtenir exactement la bonne texture du plat final75 ml d’eau
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Réduire à moyen-vif, pousser les nouilles sur un côté et mettre les œufs sur l’autre. Laisser cuire 30 sec à 1 min avant de brouiller. Bien mélanger avec les nouilles3 gros œufs battus
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Ajouter la ciboulette, poivre blanc et pousses de soja et mélanger 1-2 min1 cuillère à café de poivre blanc,1 poignée de germes de soja,1 poignée de ciboulette tranchée en tranches d’1cm,1 pincée de sel au goût
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Servir avec les cacahuètes hachées et les citrons4 cuillères à soupe de cacahuètes, hachées,2 citrons verts pour faire stylé à la fin
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