En plus du kecap manis, la sauce soja sucrée omniprésente du pays, le terasi (pâte de crevettes indonésienne) est ce qui distingue le nasi goreng des autres variantes de riz frit que vous verrez dans d’autres pays. Le terasi est une bombe d’umami qui imprègne à la fois votre cuisine et vos sens. Si vous ne pouvez pas le trouver facilement, n’hésitez pas à le remplacer par une autre pâte de crevettes d’Asie du Sud-Est, ou à l’omettre. Comme d’habitude, ce sera quand-même délicieux mais vous perdez une belle nuance du goût. Un bon substitut peut être le sambal oelek. Vous pouvez aussi en ajouter dans votre boeuf rendang. Les principaux ingrédients du Nasi Goreng Le terasi est une pâte de crevettes indonésienne que l’on trouve dans les supermarchés asiatiques bien approvisionnés. Si vous ne trouvez pas de terasi, vous pouvez remplacer par du belacan (pâte de crevettes malaisienne ou singapourienne) ou la pâte de crevettes thaïlandaise, ou simplement l’omettre complètement. Le sambal oelek est une pâte de piment indonésienne, traditionnellement préparée avec rien de plus que des piments rouges et du sel. Vous pouvez le trouver sur les marchés asiatiques ou dans le rayon “international” de certains supermarchés. Le kecap manis est une sauce de soja sucrée indonésienne, généralement préparée en combinant de la sauce de soja avec du sucre de palme. Pour plus d’informations, lisez mon article sur le kecap manis et comment le préparer vous-même. Conseils pour réussir le Nasi Goreng Pour de meilleurs résultats, utilisez du riz qui a été réfrigéré pendant au moins 12 heures et jusqu’à 3 jours. Si vous utilisez du riz fraîchement cuit, étalez le riz sur un plateau et laissez-le refroidir pendant 5 minutes avant de l’utiliser. Cliquer sur lire la suite Matériel 1 Wok 1 mortier Ingrédients Pour la pâte d’épices 2 petites échalotes hachées grossièrement 3 gousses d’ail moyennes 1 cuillère à café de sambal oelek ou un gros piment vert équeuté et épépiné 0.5 cuillère à café de terasi pâte de crevettes indonésienne Pour le Nasi Goreng 600 g de riz jasmin cuit et refroidi poids cuit 30 ml d’huile neutre 30 ml de kecap manis 10 ml de sauce soja light 1 pincée de sel 1 pincée de poivre blanc Pour dresser 2 gros œufs cuits au plat facultatif Tranches de concombre facultatif Tomates en tranches facultatif Échalotes frites facultatif Procédé Pour la pâte d’épices Mettre la moitié des échalotes dans un mortier et broyer au pilon jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Ajouter les échalotes restantes, suivies de l’ail, du piment et du terasi (le cas échéant), en broyant avec un pilon jusqu’à ce que chaque ingrédient soit en grande partie incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte finale doit ressembler à de la farine d’avoine épaisse. Alternativement, combiner tous les ingrédients de la pâte d’épices dans un petit robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils forment une pâte. Cliquer sur lire la suite Pour le Nasi Goreng Si vous utilisez du riz de la veille, transférez le riz dans un bol et cassez le riz avec vos mains en grains individuels. Chauffer l’huile dans un grand wok ou une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter la pâte d’épices et cuire, en remuant constamment et en raclant le fond du wok ou de la casserole pour empêcher la pâte de brûler, jusqu’à ce qu’une odeur piquante imprègne votre cuisine et que la pâte devienne plus foncée, 2 à 3 minutes. Réduire le feu à moyen à tout moment si la pâte semble brunir trop rapidement. Ajouter le riz au wok et remuer pour l’enrober de pâte d’épices. Ajouter le kecap manis et la sauce soja. Remuer et cuire jusqu’à ce que le riz soit uniformément coloré et chaud partout. Assaisonner de sel et de poivre blanc. Répartir le riz dans deux assiettes et garnir chaque assiette de riz d’un œuf au plat. Garnir de tranches de concombre et de tomate et doucher d’échalotes frites, si vous le souhaitez. Servir immédiatement avec du kecap manis à côté au cas où Notes Le terasi est une pâte de crevettes indonésienne que l’on trouve dans les supermarchés asiatiques bien approvisionnés. Si vous ne trouvez pas de terasi, vous pouvez remplacer par du belacan (pâte de crevettes malaisienne ou singapourienne) ou la pâte de crevettes thaïlandaise, ou simplement l’omettre complètement. Le sambal oelek est une pâte de piment indonésienne, traditionnellement préparée avec rien de plus que des piments rouges et du sel. Vous pouvez le trouver sur les marchés asiatiques ou dans le rayon “international” de certains supermarchés. Le kecap manis est une sauce de soja sucrée indonésienne, généralement préparée en combinant de la sauce de soja avec du sucre de palme. Pour plus d’informations, lisez mon article sur le kecap manis et comment le préparer vous-même. Pour de meilleurs résultats, utilisez du riz qui a été réfrigéré pendant au moins 12 heures et jusqu’à 3 jours. Si vous utilisez du riz fraîchement cuit, étalez le riz sur un plateau et laissez-le refroidir pendant 5 minutes avant de l’utiliser. Cliquer sur lire la suite Nutrition Calories: 64kcal | Féculents: 15g | Protéines: 1g | Fat: 0.01g | Graisses polyinsaturées: 0.01g | Sodium: 592mg | Potassium: 20mg | Fibre: 0.1g | Sucre: 11g | Vitamine A: 17IU | Vitamine C: 0.4mg | Calcium: 2mg | Fer: 0.2mg LIRE AUSSI : Rougail saucisses Dessert à la fraise tout léger Coupe fraises et mangue à la mousse de mascarpone façon Pavlova Lasagnes à la bolognaise Salade fermière - Ramène ta fraise AUTRE RECETTE ICI
