Recettes
Authentique Nasi Goreng – Riz frit indonésien
Matériel
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1 Wok
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1 mortier
Ingrédients
Pour la pâte d’épices
- 2 petites échalotes hachées grossièrement
- 3 gousses d’ail moyennes
- 1 cuillère à café de sambal oelek ou un gros piment vert équeuté et épépiné
- 0.5 cuillère à café de terasi pâte de crevettes indonésienne
Pour le Nasi Goreng
- 600 g de riz jasmin cuit et refroidi poids cuit
- 30 ml d’huile neutre
- 30 ml de kecap manis
- 10 ml de sauce soja light
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre blanc
Pour dresser
- 2 gros œufs cuits au plat facultatif
- Tranches de concombre facultatif
- Tomates en tranches facultatif
- Échalotes frites facultatif
Procédé
Pour la pâte d’épices
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Mettre la moitié des échalotes dans un mortier et broyer au pilon jusqu’à l’obtention d’une purée grossière.
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Ajouter les échalotes restantes, suivies de l’ail, du piment et du terasi (le cas échéant), en broyant avec un pilon jusqu’à ce que chaque ingrédient soit en grande partie incorporé avant d’ajouter le suivant.
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La pâte finale doit ressembler à de la farine d’avoine épaisse. Alternativement, combiner tous les ingrédients de la pâte d’épices dans un petit robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils forment une pâte.
