Tortiglioni aux légumes et ricotta
Ces Tortiglioni sont croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur car vous les faites sauter dans de l’huile chaude.
C’est la simplicité à son meilleur, juste des pâtes, des légumes tendres, une sauce tomate profondément aromatisée et de la ricotta crémeuse.
Ingrédients:
- 250 g de pâtes type Tortiglioni
- 1 aubergine, coupée en cubes
- 220 g (1 tasse) de tomates séchées à l’huile
- 1 échalote, hachée finement
- 3 gousses d’ail émincées
- 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
- 150 g de ricotta
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- Sel de mer + poivre noir
Instructions:
Faites bouillir les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson.
Chauffer 5 cuillères à soupe d’huile des tomates séchées dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et l’échalote, cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 3 minutes. Incorporer l’aubergine et les tomates séchées au soleil avec le reste de l’huile. Faites cuire 5 minutes. Ajouter la passata aux tomates et porter à ébullition, laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner de flocons de piment, de paprika, de sel et de poivre.
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