Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’ail et l’oignon rouge finement émincés. Une fois translucides, rajoutez les champignons de Paris émincés et laissez-les réduire (mettez-en un peu de côté pour la décoration).

Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante le temps requis sur l’emballage. Pendant ce temps, rajoutez le thon, le thym, le piment d’Espelette, le paprika dans la poêle.

Râpez votre bloc de Parmesan et rajoutez-le, ainsi que les pâtes égouttées et en tout dernier, la crème fraîche épaisse. Mélangez bien, dressez dans des assiettes et parsemez de persil frais. Dégustez bien chaud !