Crêpes au jambon
Une recette que les enfants adorent : les crêpes au jambon de Cyril Lignac. Elles déchirent. La pâte à crêpes est parfaite et la garniture de jambon et béchamel au fromage est gourmande. Une crêpe au jambon faite maison délicieuse, croustillante car cuite à la poêle, que tout le monde redemande. Il n’y en a jamais assez…
La pâte est crêpes de Cyril Lignac est vraiment top : on obtient de belles crêpes bien moelleuses. Elle est simple à réaliser et demande peu de temps de repos. On peut l’utiliser aussi bien en salé qu’en sucré. J’ai tenu à suivre les conseils et donc d’employer un lait entier (comme la recette des crêpes de Pierre Hermé). Le Chef met dans sa pâte 3 cuillères à soupe de sucre. Je juge que c’est un peu trop pour une pâte à crêpes salées. Même s’il dit que ce sucré-salé est très bon et donne du moelleux, je préfère diminuer la dose à 1 cuillère à soupe. Et c’est parfait.
La béchamel au fromage de Cyril Lignac, j’en suis fan ! Je l’ai déjà testée dans le gratin de pâtes croustillant. Avec du parmesan elle est vraiment trop bonne. Mais on peut remplacer ce fromage par du Comté, de l’Emmental, du Chèvre, etc. Pour réaliser ces crêpes au jambon, il faut une béchamel épaisse qui se tiendra ainsi bien sur la crêpe roulée.
Avec cette recette je fais 8 belles crêpes au jambon : mes crêpes sont grandes et épaisses (je préfère épaisses pour du moelleux et elles tiennent mieux au dressage et en cuisson). La béchamel est également suffisantes (je garnis généreusement, c’est plus gourmand). Il faut donc compter 8 tranches de jambon (soit 300g en tout, sans couenne). J’opte pour du jambon cuit doré.
La cuisson de ces crêpes au jambon se fait dans une poêle, avec un trait d’huile d’olive et du beurre. Il faut qu’elles soient bien dorées de tous les côtés et croustillantes.
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