Côtes d’agneau « Champvallon » selon Guy Savoy
« 3/ Ranger les côtes d’agneau dans un plat à gratin. Faites fondre l’oignon dans la même cocotte, puis répartissez le sur la viande »
L’oignon ne doit pas colorer, il faut qu’il fondent doucement dans le beurre et les sucs des côtelettes.
« 4/ Assaisonner les pommes de terre et faites-les rissoler 5 min dans 100 g de beurre à feu vif puis recouvrez les côtes d’agneau des pommes de terre en les faisant se chevaucher »
Attention à ce que le beurre ne brule pas.
« 5/ Emiettez le thym et arrosez avec le fond de volaille. Laissez cuire 2 h dans le four préchauffé à 180°c »
Ne pas mettre trop de bouillon car vous risqueriez d’avoir à la fin un jus trop liquide à la fin. Appuyer régulièrement sur les pommes de terre pour que le jus remonte et les imbibes.
Vous devez laisser cuire 2 h ou plus pour que ce plat soit confit. Si les pommes de terre brunissent trop vite, mettre un papier d’alu pour les protéger.
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