Parmentier de canard au potimarron

3. Pendant ce temps, placer votre conserve de confit de canard au bain marie quelques instants, juste le temps de faire fondre la graisse (en garder un peu). Retirer la peau et les os de vos morceaux de confits de canard, et émietter la viande avec les doigts. Réserver.

4. Rincer et ciseler les feuilles de persil. Peler et émincer un oignon. Verser 1 c. à café de graisse de canard dans une poêle, la faire chauffer, puis y verser l’oignon. Faire revenir environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.

5. Ajouter ensuite à l’oignon le persil et le confit de canard émietté. Laisser chauffer maximum 5 minutes, pas plus au risque de dessécher la viande. Réserver.

6. Préchauffer le four à 190°C.

7. Une fois les pommes de terre et le potimarron cuits, égoutter et réduire en purée l’ensemble en les écrasant ou en les mixant. Ajouter la crème, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger.

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