- Un paquet de Ravioli au Potiron et Petits Oignons grillés de Giovanni Rana, 250 g (ou si maison, voir mes notes*)
- 60 à 80 g de gorgonzola doux (dolce, peu affiné c’est celui que l’on trouve le plus couramment en France)
- 1 ou 2 cèpes moyens, bien fermes
- 1 petite pomme rouge
- quelques graines de courge
- huile d’olive vierge extra
- sel et poivre
1. Frotter les cèpes (voire les rincer légèrement si très terreux), les essuyer, retirer une petite partie de la base (celle plus coriace et avec plein de terre). Les couper en fines tranches.
Laver, sécher et couper en fines tranches (en retirant la partie centrale) la pomme.
2. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile puis ajouter les cèpes et la pomme. Les faire sauter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes juste les temps qu’ils colorent, cuisent mais sans se défaire.
3. Pendant ce temps porter à ébullition de l’eau dans une casserole et la saler.
Retirer les cèpes et la pomme et les garder au chaud. Dans la même casserole (avec encore un peu de jus de cèpe, d’où la couleur sur la photo), faire fondre à feu très doux le gorgonzola. Si besoin ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour avoir une crème fluide.
4. Plonger les pâtes dans l’eau et les cuire les temps indiqué sur le paquet (autour de 2 minutes).
5. Verser la sauce sur le fond de deux assiettes creuses, poser dessus les ravioli égouttés avec une écumoire (important). Garnir avec les cèpes, les graines de courge, un filet d’huile d’olive et du poivre.
Servir de suite
Conseils :
– Plat minute : je ne vous indique pas de conservation car c’est vraiment un plat minute où les goûts et les textures ont besoin de ces temps et l’ensemble d’être dégusté immédiatement
– Garniture : j’aime beaucoup l’association gorgonzola (ou un bleu délicat) comme dans ce velouté au potiron et gougères au gorgonzola mais sachez que ça marche très bien aussi avec un autre fromage plus doux (un brebis, du beaufort d’alpage, du parmesan…). Les cèpes ici sont mariés avec la pomme (une autre de mes préférence) car elle apporte une texture plus ferme, une peu de fraîcheur et une légère note de fruit, plus acidulée. Je l’avais d’ailleurs proposé aussi dans ce risotto aux cèpes ou ces pommes de terre sautées aux cèpes et aux pommes. Enfin, les graines (remplaçable par des noix, des amandes…) donnent un peu de croustillant. L’ensemble s’équilibre bien
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