Aubergines roulées Ricotta et Épinards

Préparation de la sauce tomate

• Emincer 2 échalottes.
• Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-fort et y faire revenir les échalotes et le laurier quelques minutes.
• Presser l’ail. Le faire revenir avec les échalotes 2 minutes.
• Verser le coulis de tomate, l’origan, le sucre et le sel.
• Baisser le feu et laisser mijoter à couvert une treintaine de minutes.

Péparation de la ricotta aux épinards

• Nettoyer et cuire à la vapeur vos épinards 5min. S’ils sont surgelés, les faire cuire directement à la vapeur 10min.
• Une fois cuits, les laisser refroidir, puis les presser avec les mains pour retirer un maximum d’eau.
• Dans un grand bol, verser la ricotta, le parmesan, l’oeuf, la muscade et les feuilles de basilic hachées.
• Ajouter les épinards, sel et poivre.
• Bien mélanger.

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