Recettes

Aubergines roulées Ricotta et Épinards

Aubergines roulées Ricotta et Épinards
Aubergines roulées Ricotta et Épinards

Préparation des aubergines

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Préparer 2 plaques de cuisson en les couvrant de papier cuisson.
  • A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, couper des fines tranches d’aubergines dans le sens de la longueur.
  • Déposer les tranches sur les plaques, sans qu’elles se chevauchent.
  • Verser un filet d’huile d’olive sur les tranches, et saupoudrer d’origan, sel et poivre.
  • Enfourner les 2 plaques en même temps pour 20min.

Préparation de la sauce tomate

  • Emincer 2 échalottes.
  • Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-fort et y faire revenir les échalotes et le laurier quelques minutes.
  • Presser l’ail. Le faire revenir avec les échalotes 2 minutes.
  • Verser le coulis de tomate, l’origan, le sucre et le sel.
  • Baisser le feu et laisser mijoter à couvert une treintaine de minutes.

Péparation de la ricotta aux épinards

  • Nettoyer et cuire à la vapeur vos épinards 5min. S’ils sont surgelés, les faire cuire directement à la vapeur 10min.
  • Une fois cuits, les laisser refroidir, puis les presser avec les mains pour retirer un maximum d’eau.
  • Dans un grand bol, verser la ricotta, le parmesan, l’oeuf, la muscade et les feuilles de basilic hachées.
  • Ajouter les épinards, sel et poivre.
  • Bien mélanger.

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