Crêpes indiennes aux lentilles et épinards

Faire tremper les lentilles dans un grand volume d’eau froide pendant environ 5 heures.

Les égoutter, puis les mettre dans le bol d’un mixeur.
Ajouter la moitié de l’eau et mixer jusqu’à avoir une texture bien lisse.

Hacher l’échalote et le gingembre. Les ajouter à la pâte avec le curcuma.
Assaisonner et mélanger.
Couper grossièrement les épinards et les ajouter à la pâte.

Ajuster la quantité d’eau pour avoir la texture lisse et coulante d’une pâte à crêpes classique. J’en ai mis un peu plus de 300 ml en tout, mais, j’ai oublié de peser le dernier ajout.

Faire chauffer une poêle.

Graisser la poêle et verser une louche de pâte au centre. Etaler comme pour une crêpe, en s’aidant du dos de la louche. Faire cuire sur la première face. Retourner délicatement et faire cuire la deuxième face.
Vous ferez 10/12 crêpes selon leur taille. Elles sont plus faciles à retourner si elles ne sont pas trop grandes, environ 14 cm.

Servir aussitôt avec par exemple du yaourt grec, du chutney de mangue…

Pour finir: j’ai vu que l’on pouvait utiliser du lait fermenté plutôt que de l’eau. C’est ce que je ferai la prochaine fois. On peut aussi ajouter un peu de yaourt à la pâte.