Faites cuire les aubergines coupées en cubes avec l’ail, de l’huile d’olive, du sel et du poivre pendant 35 minutes à 200 degrés. Remuer deux fois en cours de cuisson.
Écrasez les aubergines avec l’ail pour obtenir une sorte de purée.
Ajoutez la chapelure, le persil, le parmesan et le jaune d’œuf. Assaisonnez.
Formez des boulettes de la taille d’une noix en humidifiant légèrement vos mains pour éviter que ça colle aux doigts.
Faites cuire 20 minutes à 180 degrés. Les boulettes doivent être dorées.
Faites chauffer la sauce tomate dans une grande poêle. Ajoutez les boulettes. Laissez blobloter pendant 5 bonnes minutes.
Parsemez de parmesan râpé et de basilic.
Servez avec des spaghetti et régalez-vous!
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