Tagliatelles aux champignons
Ingrédients
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Pour les pâtes fraîches
- Pâtes fraîches maison1 boule d’environ 400 g
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Pour les tagliatelles aux champignons
- Champignons frais mélangés, coupés (voir NOTES)600 g (10 tasses)
- Échalotes françaises2
- Beurre60 ml (¼ tasse), divisé
- Vin blanc125 ml (½ tasse)
- Fromage parmesan râpé finement30 g (¼ tasse)
- Thym frais effeuillé30 ml (2 c. à soupe)
- Poivre du moulinAu goût
- Fleur de selAu goût
Préparation
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Pour les pâtes fraîches
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Préparez une boule de pâte en suivant la recette de pâtes fraîches maison.
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Sur un plan de travail propre et fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la boule de pâte pour obtenir une bande d’environ 15,25 cm (6 po) de largeur. Abaissez la pâte en roulant dans une seule direction pour que la bande devienne de plus en plus longue tout en s’amincissant.
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Lorsque vous serez à bout de bras, coupez la pâte en deux et continuez d’abaisser une moitié à la fois, jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 1 mm (1/32 po) d’épaisseur. Les bandes de pâte devraient être assez minces pour que vous puissiez voir vos mains au travers.
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Saupoudrez légèrement les pâtes de farine. Avec les mains, repliez chaque bande de pâte sur elle-même à plusieurs reprises pour former un accordéon. Coupez les accordéons en lanières d’environ 1 cm (⅜ po) de largeur et défaites-les délicatement pour former des tagliatelles.
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Saupoudrez-les de farine et déposez-les sur une plaque de cuisson. Laissez sécher 20 minutes (voir NOTES).
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