Pour la cuisson du quinoa, je prends un mug de quinoa (ici ça équivaut à 230g), je rince mon quinoa dans une passoire, je l’égoutte bien et je le mets dans une casserole. Par dessus, j’ajoute 1 mug d’eau froide + à peine 1/2 mug (soit 1,4 du volume du quinoa). Je mets la casserole sur le feu et je couvre tout de suite. Je surveille jusqu’à ce que l’eau bout et là je baisse sur feu tout doux et quand il ne reste plus d’eau au fond de la casserole, le quinoa est cuit. Le fond de la casserole doit être sec sans accrocher bien sûr. C’est assez rapide. Je mélange avec une spatule et je laisse refroidir à couvert avant de l’égrainer ; je le conserve 3 à 4 jours au frigo.
Ingredients
- 800g de quinoa cuit (soit environ 230g cru)
- 300g de patates douces pesées entières
- 300g de courgettes pesées entières
- 120g de carottes pesées entières
- 90g d’oignon rouge (1 gros)
- paprika fumé et curcuma
- sel et poivre
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 2 càs (30ml) d’huile d’olive
- Après cuisson : 150g de feta
- de la grenade (je l’achète en surgelé chez Picard, très pratique)
- basilic et menthe frais
- 50g de pistaches
- 1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1,5 cuillères à soupe de jus de citron
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