Tigre qui pleure

Une recette aussi connue sous le nom « larmes du tigre » ou plus simplement « salade de boeuf à la thaï « … mais pourquoi ce tigre pleure-t-il donc ?! Vous nous le direz après avoir dégusté cette assiette de boeuf mariné dans une sauce épicée aux accents thaï puis tout juste snackée, servie sur un lit de salade croquante et carotte bio râpée. Le tout à parsemer d’un duo d’herbes fraîches et à arroser de la sauce du tigre et d’une vinaigrette au citron vert.

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   Le boeuf mariné

   Passez le citron sous l’eau, séchez-le et épluchez le gingembre. À l’aide d’une râpe fine, râpez le gingembre (jetez les parties filandreuses) et prélevez le zeste du citron. Mettez le tout dans une assiette creuse avec la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le piment de Cayenne, un peu de sucre (1 cc pour 2 pers.) et mélangez. Coupez le pavé de boeuf en deux dans l’épaisseur et déposez les morceaux dans l’assiette. Enrobez-les bien de la marinade et mettez de côté au frais le temps de préparer la suite (le plus longtemps la viande marine, le mieux c’est !).

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   La vinaigrette acidulée

   Pressez le citron (1/2 citron pour 2 pers.) et versez le jus dans le fond d’un saladier avec de l’huile d’olive (3 cs pour 2 pers.), du sel, du poivre et mélangez bien. Gardez le reste du jus pour faire la sauce de la viande.
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   La salade composée

   Épluchez l’oignon nouveau et coupez-le finement. Lavez la carotte puis à l’aide d’une râpe à gros trous, râpez-la. Lavez et essorez la salade. Rincez, séchez puis effeuillez ou coupez finement la menthe et la coriandre. Mettez la moitié des herbes dans le saladier et ajoutez-y le reste des ingrédients ci-dessus (oignon, carotte, salade). Mélangez bien le tout.

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   La viande juste snackée

   Faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif avec de l’huile d’olive (1 cs pour 2 pers.). Une fois chaude, déposez-y le boeuf égoutté de sa marinade (gardez-la de côté pour la suite). Faites griller la viande à peine 1 min. de chaque côté pour une cuisson saignante (prolongez un peu si vous l’aimez plus cuite). Une fois cuite, déposez-la sur votre planche à découper et laissez-la reposer quelques minutes (à couvert si possible) avant

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