Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les poivrons coupés en fines lanières. Laisser cuire jusqu’à ce que les poivrons deviennent tendre.

Ajouter les tomates et la harissa. Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes.

Lorsque les légumes sont bien fondants et confits, que la sauce a un peu épaissie, faire 4 creux et y casser les œufs. poursuivre la cuisson encore quelques minutes, à couvert, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuit et que le jaune reste coulant ! Saler, poivrer et saupoudrer de coriandre fraîche ciselée.

Servir idéalement avec un bon morceau de pain ou de la semoule, par exemple…

Bon appétit 🙂

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