5 recettes de pâtes simples

Il est toujours bon d'avoir une réserve de pâtes à la maison. Si vous cherchez des recettes de pâtes pour cuisiner tout ce que vous avez accumulé dans votre frigidaire, pas de problème. Nous avons sélectionné cinq plats que vous pouvez faire chez vous et qui vous feront oublier que vous ne pouvez pas aller dans votre restaurant italien bien-aimé au coin de la rue. Pourquoi les recettes de pâtes nous rendent heureux Semoule de blé dur et eau : les ingrédients des pâtes ne pourraient pas être plus simples. Et pourtant, les recettes de pâtes peuvent déclencher en nous des sentiments de bonheur inimaginables. La raison : les pâtes augmentent le niveau de sérotonine dans le cerveau. La sérotonine, l'hormone du bonheur, est produite par la transformation de l'acide aminé tryptophane. Normalement, cependant, d'autres acides aminés entrent en concurrence avec le tryptophane dans le cerveau. Lorsque nous mangeons des pâtes, le corps doit décomposer les glucides et le pancréas libère de l'insuline dans le processus. Cela favorise l'absorption des acides aminés dans les muscles, à l'exception du tryptophane. Celle-ci peut atteindre le cerveau par la circulation sanguine, sans difficulté, où elle est convertie en sérotonine. L'histoire des recettes de pâtes En 2005, la vive querelle qui a éclaté entre la Chine et l'Italie pour savoir qui a inventé les pâtes a pris fin. Lors de fouilles en Chine, des archéologues ont trouvé il y a quelques années une jarre en argile vieille de 4 000 ans contenant de longues nouilles faites de maïs et de millet. Cependant, il n'est pas vrai non plus que Marco Polo ait apporté des pâtes de Chine en Italie au 13e siècle et que les fières pâtes italiennes sont un vilain plagiat. Il semble plutôt que les pâtes aient été inventées à plusieurs endroits de manière indépendante. Par exemple, des illustrations d'appareils de fabrication de pâtes ont été trouvées dans d'anciennes tombes italiennes au IVe siècle. À part quelques spécialités régionales comme les spätzle, les pâtes ont longtemps eu une existence obscure dans certains pays européens. C'est grâce aux travailleurs italiens que les pâtes sont arrivées en Allemagne de l'autre côté des Alpes dans les années 1960 et qu'elles ont fini par être acceptées par les Allemands. C'est aussi grâce aux voyageurs, qui ont découvert les avantages de la cuisine italienne à Rimini. La forme correcte des pâtes dépend de la recette On dit qu'il existe jusqu'à 600 types de pâtes différentes dans le monde. La bonne façon de les choisir dépend de la recette. La règle est la suivante : les nouilles longues et larges sont le bon choix pour une sauce crémeuse et onctueuse, car la sauce adhère bien d'elle-même à la surface lisse des nouilles. Les variétés de pâtes courtes à fentes ou à cavités absorbent aussi très bien les sauces aqueuses. Cliquer sur lire la suite Comment conserver la pâte ? Il est toujours conseillé d'avoir une certaine réserve de différents types de pâtes à la maison. Après tout, les pâtes sèches résistent bien et les recettes de pâtes comme les tagliatelles au beurre et au parmesan ou les spaghetti aglio olio sont parfaites comme repas d'urgence si vous êtes coincé au bureau tard. Les pâtes doivent toujours être conservées dans un endroit sombre, frais et sec. Idéalement, mettez les pâtes dans des récipients en verre hermétiques et conservez-les dans le garde-manger. Fusilli aux courgettes et au fromage blanc Ingrédients : Pour 5 ou 6 personnes : 500 g de Fusilli 400 g de courgettes, coupées en cubes 100 g de fromage blanc 50 g de fromage râpé, de pecorino et de parmesan mélangés Une pincée de noix de muscade râpée 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 2 gousses d'ail Quelques feuilles de basilic Sel Cliquer sur lire la suite Préparation Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle (de préférence anti-adhésive). Ajouter l'ail, les courgettes et les feuilles de basilic. Couvrez la poêle et faites revenir les courgettes pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Remuez de temps en temps. Si les courgettes deviennent trop sèches, ajoutez de l'eau chaude dans la casserole. Mettez les courgettes cuites à la vapeur dans le récipient que vous utiliserez pour les pâtes. Ecrasez-les à la fourchette, ajoutez la ricotta, le fromage râpé et la noix de muscade et travaillez le tout pour obtenir une crème. Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée en suivant les instructions figurant sur l'emballage. Avant d'égoutter les pâtes, conservez un peu d'eau de cuisson. Ajoutez les nouilles à la crème dans le bol avec un peu d'eau des pâtes et mélangez bien. Linguine alla Carbonara Ingrédients : Pour 4 personnes 400 g de linguine 4 jaunes d'oeufs 2 tranches de bacon non fumé de 60 g chacune. 8 cuillères à café de pecorino râpé 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Sel et piment Cliquer sur lire la suite Préparation : Coupez le lard en petits cubes et faites-les frire dans une petite poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir. Dans un grand bol, battez les jaunes d'oeufs au fouet. Mélangez-les avec le pecorino râpé, beaucoup de poivre noir fraîchement moulu, une pincée de sel et le bacon, y compris la graisse de friture. Faites cuire les linguine al dente, selon les instructions figurant sur l'emballage, dans une grande quantité d'eau salée. Égouttez les pâtes, mais gardez quelques cuillères à soupe d'eau. Ajoutez les pâtes à la crème de jaune d'œuf dans le bol. Ajoutez maintenant l'eau des pâtes sauvée et mélangez le tout très rapidement. Orecchiette aux brocolis et à la saucisse Ingrédients : Pour 4 personnes : 300 g d'orecchiette 400 g de brocoli 200 g de saucisse (italienne fraîche si possible) 150 g de pecorino 1 piment vert 2 peperoncini (piments forts) 200 g de tomates cerises 2 gousses d'ail 1 cuil. à café de graines de fenouil, écrasées 50 ml de vin blanc sec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Sel et poivre Cliquer sur lire la suite Préparation : Coupez les têtes de brocoli. Coupez les plus gros bouquets en deux. Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole, ajoutez du sel et faites-y bouillir les têtes de brocolis pendant cinq minutes. N'égouttez pas les brocolis (la pâte sera bouillie plus tard dans la même eau), mais retirez-les de l'eau à l'aide d'une louche et conservez-les dans un bol. Nettoyez le poivron, coupez-le en deux, enlevez les graines et les peaux blanches et coupez-le en petits cubes. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Coupez les peperoncini en rondelles. Faites chauffer quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à frire. Faire revenir l'ail et les peperoncini à feu moyen. Ajouter le poivron et les dés de tomate et faire revenir pendant cinq minutes supplémentaires à feu doux. Retirez la peau de la sauce et coupez-la en cubes. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive et faites frire la saucisse avec les graines de fenouil écrasées. Ajoutez du vin blanc et laissez le liquide s'évaporer. Ajoutez maintenant le brocoli et les autres légumes cuits à la vapeur et mélangez bien. Ramenez l'eau des brocolis à ébullition et faites cuire les orecchiette al dente. Égouttez les pâtes (gardez quelques cuillères d'eau de cuisson), ajoutez le reste de l'huile et le pecorino dans la poêle avec les brocolis et la sauce. Assaisonner avec beaucoup de poivre moulu et bien mélanger. Si les pâtes sont trop sèches, ajoutez de l'eau de cuisson. LIRE AUSSI : Rougail saucisses Dessert à la fraise tout léger Coupe fraises et mangue à la mousse de mascarpone façon Pavlova Lasagnes à la bolognaise Salade fermière - Ramène ta fraise AUTRE RECETTE ICI