Effeuillez le romarin et le thym, écrasez les au mortier puis ajoutez y le miel, mélangez et réservez. Versez une rasade d’huile d’olive dans la cocotte en fonte et y faire saisir rapidement les souris d’agneau sur feu vif et de tous les côtés, salez et poivrez. Enrobez les souris avec le mélange d’herbes et de miel et faites dorer une nouvelle fois de tous les côtés. Lorsque ça commence à caraméliser, versez le muscat pour déglacer. Ajouter toutes les gousses d’ail sans les peler ainsi qu’un demi verre d’eau. Fermer la cocotte et mettre au four à 150°c en chaleur statique pendant 2h30 (je vous le redis ici, la chaleur tournante quand on utilise un récipient fermé, ne sert à rien…) Sortez la cocotte et tournez les souris toutes les trente minutes.
Faites cuire les pommes de terre 10mn dans l’eau bouillante, puis égouttez les et mettez les dans une poêle avec un fin filet d’huile, le beurre, les herbes et la gousse d’ail écrasée avec sa peau, salez et poivrez. Finir la cuisson des grenailles en les arrosant de beurre parfumé régulièrement, salez et poivrez.
Sortir les souris, retirez l’articulation si le boucher vous les a laissé, afin de pouvoir la poser plus facilement sur l’assiette. Récupérez le jus de cuisson, remettre les souris et les ails confits au chaud dans la cocotte fermée. Filtrer le jus de cuisson au chinois et faites le réduire dans une petite casserole sur feu vif en remuant, il va s’épaissir et se transformer en merveilleux jus sirupeux.
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