Recette pinterest : Légumes du soleil rôtis et confits au four

Pour 4 personnes, en accompagnement, il vous faudra :

• 2 grosses courgettes
• 1 grosse aubergine
• 2 gros poivrons ou 3 petits
• 1 gros oignon ou 2 moyens
• 3 gousses d’ail (+ou- suivant votre préférence)
• 1 boite de tomates concassées (400 g)
• 12 olives noires dénoyautées
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre
• herbes de Provence

Préchauffez votre four à 200°C.

Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Lavez les courgettes, l’aubergine et les poivrons.

Après avoir retirez les pédoncules des légumes sans oublier les graines des poivrons, coupez tout ce petit monde en gros dès. Si vous optez pour des morceaux plus petits, il faudra écourter le temps de cuisson.

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