IV. Cuisson :

1. Enfourner à 170°C, chaleur tournante. Comptez entre 45 minutes à 1 heure de cuisson.
2. Votre tarte est cuite lorsque le dessus est ferme et que le cœur à l’intérieur de l’appareil affiche une température à coeur entre 75 et 80° maximum. N’attendez pas que la sonde affiche 80°C, sortez-la du four quelques minutes avant car la température continue de monter, même hors du four. Voir ici ma page sur les températures de cuisson à cœur.
3. Ne pas couper la tarte chaude ! Attendre quelle soit froide et ferme pour couper des parts. Vous pouvez faire tiédir vos parts avant dégustation.

Une fois cuite, vous pouvez la conserver 2 jours entiers. Si vos légumes ont été cuisinés frais (non surgelés), c’est une recette que vous pouvez faire surgeler (en parts individuelles).

Quelques précisions :

• Cette recette convient pour 8 personnes environ.
• La veille : on cuisine la ratatouille dans une sauteuse (ou on rectifie l’assaisonnement de votre ratatouille déjà cuisinée).
• Le lendemain : préparez votre tarte le MATIN afin de pouvoir la servir LE SOIR. Il est important d’attendre quelle soit froide et ferme pour couper des parts qui seront tiédies ou chauffées avant dégustation. Si vous la coupez chaude directement à la fin de la cuisson, cela n’ira pas, elle ne sera pas “prise” .
• J’utilise un moule à manqué cannelé aux bords hauts de 5,5 cm et 27 cm de diamètre.

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