Hacher finement l’ail.

Laver les poivrons, les épépiner et en retirer les cloisons blanches.

Les détailler en fines lamelles.

Laver et détailler les tomates en dés.

Dans une sauteuse ou une grande poêle, faire revenir l’ail haché avec l’huile d’olive.

Ajouter les lamelles de poivrons et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen, en mélangeant régulièrement.

Ajouter les cubes de saumon et les faire saisir.

Une fois saisis, ajouter les dès de tomates et laisser revenir le tout 5 minutes.

Verser le lait de coco ainsi que le curry, mélanger et couvrir.

Laisser mijoter 15 minutes.

Au bout de ce temps, retirer le couvercle et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.

Servir chaud accompagné de riz ou de nouilles chinoises et parsemé de noix de cajou et de coriandre.