1. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail.
2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans une cuillère à café d’huile d’olive pendant environ 3 minutes, puis ajoutez le riz cru, la gousse d’ail hachée et faites dorer le tout pendant 5 minutes.
3. Étalez le riz doré (mais toujours cru) dans un grand plat à gratin.
4. Dans une poêle, faites revenir dans une cuillère à café d’huile d’olive la viande hachée pendant 3 minutes, puis ajoutez la tomate concassée et le concentré de tomate. Salez, poivrez, parsemez d’herbes de Provence et mélangez le tout.
5. Émincez en fines rondelles les courgettes, en laissant la peau ou en épluchant simplement un rang sur deux avec un économe.
6. Dans une grande casserole, faites bouillir 1,3 litres d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Plongez-y les rondelles de courgettes pour les faire cuire pendant 2 minutes, à compter de la reprise de l’ébullition. Récupérez ensuite les rondelles à l’aide d’un écumoire, et conservez le bouillon de volaille.
7. Dans le plat à gratin, sur le riz, étalez la moitié de la viande puis la moitié des rondelles de courgettes. Faites ensuite une nouvelle couche de viande avec la moitié restante, puis la dernière moitié des courgettes.
8. A l’aide d’une louche, recouvrez le gratin avec le bouillon de volaille, jusqu’à mi-hauteur environ.
9. Parsemez le gratin de compté râpé et de parmesan, et enfournez le tout pour 40 minutes de cuisson.