Tataki de saumon

Épluchez les carottes et à l’aide d’une râpe à gros trous, râpez-les (vous pouvez aussi en faire de fines tagliatelles avec un économe). Mettez-les dans un petit saladier et versez dessus du vinaigre (blanc de préférence, 2 cs pour 2 pers.) et du sel. Mélangez et laissez mariner de côté.

Passez la salade sous l’eau et essorez-la. Déposez-la dans un saladier et ajoutez-y de l’huile d’olive (2 cs pour 2 pers.), du vinaigre balsamique (1 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre. Attendez de passer à table pour la mélanger !

Profitez du temps de la marinade du saumon pour faire ce que bon vous semble !

Faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif avec un filet d’huile (neutre de préférence, 1 cs pour 2 pers.). Une fois bien chaude, ajoutez-y les pavés de saumon égouttés de leur marinade (gardez-la pour la suite) et commencez la cuisson sur le côté plat (ou côté peau s’il y en a). Saisissez-les sur chaque côté pendant 1 min. maximum : il faut obtenir un contraste entre des bords juste saisis et un cœur encore cru.
Lorsque c’est le cas, déposez-les sur une planche à découper et parsemez-les des graines de sésame de toute part (vous pouvez en garder un peu pour la salade !). Coupez-les ensuite en fines tranches (vous pouvez aussi, si vous préférez, remettre le saumon au frais avant de le trancher pour le déguster froid).

Mélangez la salade puis servez-la avec les carottes râpées par-dessus (et éventuellement les graines de sésame restantes). Transvasez la marinade dans des petits bols et dégustez le tataki de saumon en trempant les tranches dedans.
À taaable !