RECETTE CAROTTES VICHY À LA CRÈME
Recette des carottes Vichy version crème. Un plat d’accompagnement avec peu d’ingrédients, simple et économique. Les carottes sont fondantes et très savoureuses.
Après les carottes Vichy, au beurre et persil, voici une variante populaire : à la crème.
Les carottes Vichy classiques accompagnent parfaitement les viandes, poulet et poissons. Elles peuvent aussi être servies en entrée.
La version crème peut être utilisées de la même façon.
Ce plat est très facile à faire, économique et les carottes sont fondantes et goûteuses.
Un bon plat à faire toute l’année 🙂 Les carottes sont vendues à toutes les saisons.
PEU D’INGRÉDIENTS
Les carottes Vichy à la crème sont composées de peu d’ingrédients :
- Des carottes : choisissez des carottes moyennes ou petites, elles sont plus goûteuses.
- Du beurre : le beurre donne un bon goût à ce plat. Je mets une bonne quantité. Sachant que le beurre américain contient moins de matières grasses que le beurre européen.
- Du liquide pour la cuisson : de préférence du bouillon pour donner encore plus de goût aux carottes. Mais vous pouvez utiliser de l’eau (une eau gazeuze à défaut d’eau de Vichy).
- De la crème : pour des carottes Vichy crémeuses. La crème liquide (Heavy whipping Cream) : ce que je trouve ici aux US. C’est l’équivalent de la crème fleurette en France. Vous pouvez mettre de la crème fraîche.
- Du persil frais ciselé : pour aromatiser et aussi pour la présentation. Vous pouvez utiliser d’autres herbes aromatiques selon votre goût.
- Du sel et du poivre : attention au sel, le bouillon est déjà salé.
COMMENT FAIRE DES CAROTTES VICHY À LA CRÈME?
Préparez les carottes : après avoir épluché et lavé les carottes, il faut les couper en rondelles pas trop épaisses.
Pour une présentation plus jolie que les rondelles, coupez vos carottes en sifflet ou en biseau.
Ou encore striée sur le bord, par exemple en utilisant un couteau ondulé comme sur la photo ci-dessous. Résultat : de jolies rondelles de carottes cannelées.
Faites revenir les carottes : faites revenir dans le beurre dans une grande casserole ou une cocotte. Je mets 50g à 60 g de beurre par kg de carottes. Le beurre amérucain a moins de matières grasses que le beurre européen. Vous pouvez diminuer la quantité!
Versez le bouillon et laissez cuire : couvrez avec le bouillon : pour la quantité, moi je fais à l’oeil. Juste assez pour à peine arriver au niveau des carottes.
Portez à ébullition, couvrez la cocotte et baissez le feu. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé (les carottes sont ainsi braisées, c’est à dire cuites, à couvert, dans un peu de liquide).
Ajoutez la crème : une fois le liquide presque totalement absorbé, versez un peu de crème et faites bouillir, à découvert, pour épaissir un peu la sauce.
Remarque : vos carottes vichy à la crème sont cuites au bout de 30 à 40 minutes. Mais ce temps de cuisson est donné à titre indicatif seulement : il va dépendre de plusieurs facteurs : des carottes utilisées, jeunes ou moins jeunes, l’épaisseur des rondelles, l’ustensile de cuisson, votre cuisinière etc etc
Pour finir : assaisonnez (salez et poivrez selon votre goût).
Et au au moment de servir, parsemez avec du persil frais haché.
ASTUCE PRATIQUE : j’aime partager cette astuce pour effeuiller vos branches de persil (ou de coriandre) plus facilement 🙂
Regardez les photos : c’est très simple! Il suffit de passer plusieurs branches de persil dans un gros trou de votre râpe. Et ensuite tirez vers le bas : les feuilles sont facilement coupées des tiges.
Et voilà! Des carottes goûteuses dans une petite sauce crémeuse et onctueuse. C’est simple, délicieux et bon marché 🙂
IDÉES POUR SERVIR LES CAROTTES VICHY À LA CRÈME
En entrée ou en plat d’accompagnement pour les viandes grillées ou rôties, le poulet ou le poisson.
Par exemple :
- Pilons de poulet au four
- Brochettes de poulet mariné
- Brochettes de kefta
- Pain de viande
- Crevettes sautées
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Equipment
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Casserole ou cocotte
Ingrédients
- 1 kg de carottes épluchées et coupées en rondelles pas trop épaisses
- 60 g | ¼ tasse | 4 cuillerées à soupe de beurre voir notes
- Environ 1 tasse | 250 ml de bouillon de poulet ou de légumes
- 150 ml à 200 ml de crème liquide Whipping Cream aux US, crème à 35% de matières grasses au Canada
Pour servir :
- 3 cuillerées à soupe de persil plat haché
Instructions
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Epluchez, lavez et coupez vos carottes en rondelles pas trop épaisses.
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Dans une cocotte ou une grande casserole : faites revenir les carottes avec le beurre. Juste pour les enrober de beurre.
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Versez le bouillon (le liquide doit arriver à peine à hauteur des carottes). Mélangez.
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Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé (environ 30 minutes).
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Versez la crème, portez à ébullition et laissez réduire un peu pour épaissir légèrement la sauce. Ne couvrez pas la cocotte.
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Testez la cuisson des carottes : utilisez la pointe d’un couteau qui doit percer facilement.
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Salez et poivrez.
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Servez aussitôt parsemé de persil haché.
Notes
Le BEURRE :
Adaptez la quantité du beurre selon votre goût. Si vous voulez un plat plus léger, diminuez la quantité.Si vous voulez faire des carottes VICHY sans beurre, remplacez-le par de l’huile d’olive ou de la margarine végétale.
LE CREME :
Ajustez aussi la quantité de crème, selon que vous voulez plus ou moins de sauce.
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